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香菇万博手机版本登录官网(参考万博手机版本登录官网工艺)

2018-06-30 13:00:23

香菇,又名冬菇、花菇,是一种食用真菌。经过万博手机版本登录官网的香菇不仅能保留其鲜美的香味,还能存放较长的时间。其实,香菇万博手机版本登录官网工艺对香菇形状、色泽、香味起决定性的作用。



【2】香菇万博手机版本登录官网注意事项 

香菇进行万博手机版本登录官网时要大小厚薄分开、干湿分开,菇柄向上平放在烘筛上,含水量小的、厚的菇放底层,含水量大的,薄的、小的放上层。



1)含水量大的鲜菇,可以菇面向上,在太阳下晒1-2小时后,再进万博手机版本登录官网房万博手机版本登录官网。当天采摘的香菇原则上当天加工干燥,万博手机版本登录官网环节对香菇的形状,色泽,香味起关键作用。



2)香菇烘制中排湿控制:香菇的万博手机版本登录官网过程中除严格控制加热温度,及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则:在香菇烘烤前期,万博手机版本登录官网室温度为35-40℃时,应满负荷排湿;当温度上升到40-60℃时,可间断排湿。60℃以后,可以不排湿。如果排湿过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。 



【3】香菇万博手机版本登录官网工艺参考

    (1)将预晒后的香菇装入万博手机版本登录官网托盘上,用手整平后,把托盘一层层放入物料车上,香菇装盘后放在烤架上,送入万博手机版本登录官网室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及水分含量低的放下层。一般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。



    (2)香菇预备干燥期:将采收的鲜香菇进行预备干燥。在温度为35℃的热风中万博手机版本登录官网 1—4小时,使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,万博手机版本登录官网3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃,温度要逐步升至40℃左右。



   (3)香菇恒速干燥期:在此干燥期内,鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言,万博手机版本登录官网到4—5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般万博手机版本登录官网3—4小时。在这个阶段,温度要控制在40—50℃之间,此时期鲜香菇经软化,又随着时间加长,体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始,向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形,由于此期菇心还有水分,温度最高才达50℃,故菌褶还不会显出淡黄色。

   (4)香菇干燥后期。此期菇体内水分开始减少,游离水基本排尽,部分结合水在此期干燥过程中逐渐排掉。此期鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度,通风量可适当以节约能源。此期干燥温度要维持在50—55℃,和菇体内、外温度趋于一致,进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,干燥时间2—3小时。此期菌呈淡黄色,并开始产生香味。



   (5)香菇干燥完全期。此期主要目的是去除菇体心部(菇柄与伞部交接处内部)的残留水分和部分结合水。此期温度为58—60℃,干燥时间1—2小时,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,让热风进行内循环,不再进新风,循环风量可减至中、小程度,使菇体内的酸与酶作用产生香气。此期结束时,干香菇体内含水量为11-13%,达到贮藏标准或出口标准,检查香菇干燥情况,用手指按压菌盖与菌抦交界处,并轻掰一下菇抦,能轻易折断并发出轻脆的响声,可以看到菌褶直立,完整,香菇保持原有的形状,菌盖圆平,表面光滑,色泽金黄,散发香菇特有的鲜香。